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三鲜鱼肚的做法及介绍

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三鲜鱼肚的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  油面筋(75 克)、酱油(30 克)、水发香菇(25 克)、料酒(5 克)、鲜笋(25 克)、白糖(5 克)、青菜心(25 克)、味精(7 克)、鲜汤(35 克)、五香油(10 克)、淀粉(10 克)、花生油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将油面筋切成小方块。鲜笋切成菱形片。冬菇切成丝。青菜切成段。

  2.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,下香菇、鲜笋煸炒,加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤烧开,再下入面筋块,待面筋烧透,再下入鲜笋片、冬菇丝和青菜段,以湿淀粉勾芡即成。

  千米饮食网小贴士:

  素鲜汤制法:

  1.豆芽汤:用黄豆芽油煸后加水煮 30 分钟。此汤浓白味鲜,配料为豆芽250 克,加水 750 克,制汤 500 克左右。要更浓,只需少加水。

  2.扁尖笋汤:将扁尖老笋加水煮 3 小时。比例为扁尖 250 克,加水 750克,出汤 500 克,成品汤汁澄清。但较咸,故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤,比例为黄豆芽汤 2,扁尖汤 1。

  3.鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧 3 小时。比例为笋 250 克,加水 750 克,出汤 500 克,成品汤色泛黄,鲜香味浓。实际使用时一般也与豆芽汤拼用,比例为:笋汤 1,豆芽汤 2。

  4.鲜蘑菇汤:蘑菇放水中烧,开后再烧 20 分钟,比例为 250 克蘑菇加水1000 克,出汤 500 克。汤色清带褐,鲜味浓。

  5.香菇汤:用香菇和菇根先用水泡,再煮 20 分钟。250 克香菇加水 1000克,制汤 750 克,香菇汤色带暗红,鲜香味浓。

  (风味特点)

  此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。以油面筋为主料,配以香菇、鲜笋,油炸后锅塌而成,形似鱼肚,滑润鲜美,营养丰富。

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