蒜烧鹿筋的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　干鹿筋(200克)、甜酱油(15克)、蒜瓣(100克)、姜片(20克)、熟火腿(50克)、芝麻油(20克)、水发冬菇(50克)、精盐(10克)、老蛋黄糕(30克)、绍酒(10克)、水发玉兰片(30克)、味精(2克)、酱油(30克)、鸡清汤(800克)、湿淀粉(30克)、熟猪油(100克)、葱段(30克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.鹿筋入锅加冷水 800 克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成 6 厘米长的一字条，入容器加鸡清汤 500 毫升、葱段、姜片，上宠蒸软，沥去汤汁，拣去葱姜。

　　2.熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰切成 5 厘米长条。

　　3.炒锅置旺火，注入猪油 8O 克，烧至七成热，放入蒜瓣炸香，色黄捞出。下云腿、冬菇炒香。下玉兰片、老蛋黄糕、鸡清汤 300 克、绍酒、鹿筋，沸时撇去浮沫。再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧 2 分钟，后改用旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油装盘，再淋上芝麻油，即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　水发鹿筋：将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗净，换凉水加葱、姜、料酒上火煮透，捞在凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。如无冰箱，可用凉水泡上，每日换水两次。

　　〔风味特点〕

　　1.鹿筋为清代八珍之一，八珍指参(海参)、翅(鱼翅)、窝(燕窝)、骨(鱼脆)、肚(鱼肚)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士膜)等八种珍贵原料。

　　2.鹿筋是鹿脚的肌腥，系珍稀原料。有壮筋骨、补肾阳的功效，治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力、胃寒等症有一定疗效。蒜烧鹿筋，配料巧妙，蒜香突出，柔软发亮，回味略甜。

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