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(主料辅料)
草鱼一条( 750 克)、猪油( 75 克)、水发香菇( 100 克)、葱白( 50 克)、水发冬笋( 100 克)、生姜( 50 克)、水发海带( 75 克)、料酒( 50 克)、水发银耳( 1 朵)、味精( 0.5 克)、熟火腿( 100 克)、盐( 4 克)、水淀粉( 25 克)、白胡椒面( 0.2 克)、番前酱( 75 克)、白糖( 40 克)、蒜( 10 克)。
(烹制方法)
1.将火腿、冬菇、葱 10 克、生姜 20 克切成 5 厘米长的丝，其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁。
2.草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净。鱼头鱼尾取下，柳透洗净备用。鱼顺背剖开，把肉剔下。鱼骨完整烫熟备用，鱼肉去皮，片成 5 厘米木的方片 30 片，放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌 30 分钟。
3.每张鱼片上放上各种丝，卷成 10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧，做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末，上笼蒸 30 分钟取出。
4.锅放火上，加猪油烧热，放蕃前酱炒出红油，加鸡汤 300 克、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。
千米饮食网小贴士：
1.银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊。
2.此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。
(风味特点)
“提篮鱼”以形而名，鲜香爽嫩，味略酸甜，是我国烹坛享有盛名的风味花色菜肴。据(山东特产风味指南)载有“花篮鱼”，是“孔府传统烤菜”，即“将鳜鱼反正两面切上刀口，正面抹上一层软面皮，上烤炉慢慢烘烤。”“提篮鱼”也称“花篮鱼”，各地烹制不尽相同，但其声誉很高。1983 年，兰州一级厨师栾志明，在全国名厨师表演鉴定会上烹制的“提篮鱼”，为各地厨师刮目相看，称赞不已。
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