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烩虾麸的做法及介绍

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烩虾麸的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鸡蛋(5 克)、水发木耳(25 克)、面粉(100 克)、胡萝卜(100 克)、水发海米(25 克)、胡椒面(1 克)、湿淀粉(25 克)、葱(25 克)、盐(5 克)、姜末(2 克)、香油(20 克)、酱油(20 克)、味精(2.5 克)、熟油(75 克)。

  (烹制方法)

  1.先用开水将海米泡软,木耳洗净切成丝,胡萝卜洗净切成丝,葱切成丝。

  2.鸡蛋打碗内,加面粉搅成糊,加入木耳、海米、胡萝卜、油、盐 2 克、葱丝、姜末搅匀,上笼蒸熟取出,凉后切成 3.5 厘米长、9 毫米见方的条。

  3.锅内加清汤 500 克烧开,加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀,淋香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.海米若个大,泡软后可改刀成片。

  2.蒸锅盖严,中火蒸制,约 15 分钟即可,中间揭盖放气一次,火力过猛或蒸制时间过长,虾麸出现蜂窝眼,影响质感和美观。

  (风味特点)

  “烩虾麸”是晋南传统名菜,风味特殊,清淡软嫩,味醇鲜美,是老幼皆宜的佳肴。

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