荷包肚的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　生猪肚(1 个)、姜片(10 克)、熟干贝(25 克)、肉清汤(600 克)、猪肉(200 克)、漆醋(50 克)、熟火腿肉(50 克)、绍酒(100 克)、生鸡肉(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、水发口蘑(50 克)、味精(1 克)、冬笋(100 克)、精盐(23 克)、苡米(50 克)、鸡油(5 克)、葱段(10 克)、熟猪油(50 克)、葱结(10 克)。

　　（烹制方法）

　　1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐 10克。漆醋 25 克、绍酒 25 克搓揉洗净，下冷水锅煮开，捞出再用精盐 10 克、漆醋 25 克，绍酒 25 克搓揉一次，洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸 2分钟，捞出，晾凉后翻过来。

　　2.将猪肉和鸡肉洗净，切成 0.7 厘米见方的丁，在沸水中朱一次，煎米洗净。盛入小瓦钵中，加清水 l00 克，蒸 10 分钟，滗去水，熟于贝撕碎，口蘑、冬笋、火腿均匀切成 0.78 厘米见方的小块。

　　3.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐 2.5 克拌匀，再放入干贝、火腿、猪油 50 克、绍酒 50 克、味精 0.5 克一齐拌匀，灌入猪肚内。

　　4.将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸 1 小时，加入肉清汤。精盐 0.5 克，再蒸 1 个半小时，取出放入葱段。味精 0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.刀刮猪肚要轻，内层不可划破。

　　2.猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可。

　　3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟。

　　4.入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。

　　(风味特点)

　　1.“荷包肚”是组庵菜中的名肴，以原料丰富著称。猪肚内灌入干贝、猪肉、火腿、鸡肉、口蘑、冬笋等，神似一个大荷包，故名。

　　2.芭米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素 B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻，湿痹，筋脉拘挛，曲伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈、淋浊，白带等症。

　　3.此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/10805.html