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(主料辅料)
鲜鲤鱼( 1000 克)、陈醋( 500 克)、精盐(10 克)、葱粒(20 克)、蒜泥(20 克)、香菜(30 克)、菠菜(50 克)、豆芽(50 克)。
(烹制方法)
1.将鲤鱼去骨，去皮取其净肉(方法参看镜泊鲤丝的加工方法)待用。
2.将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样，浸泡在醋中，腌渍 30 分钟，待鱼片变成粉白色时捞出。
3.将菠菜摘洗干净，豆芽掐去两头，用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出。将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撤在盘中的鱼片上，即可拌食。
千米饮食网小贴士：
1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳。
2.剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片。
3.鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点。
(风味特点)
1.刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名。
2.此菜味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味，是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。
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