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刨花鱼片的做法及介绍

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刨花鱼片的做法及介绍

   (主料辅料)

  鲜鲤鱼( 1000 克)、陈醋( 500 克)、精盐(10 克)、葱粒(20 克)、蒜泥(20 克)、香菜(30 克)、菠菜(50 克)、豆芽(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲤鱼去骨,去皮取其净肉(方法参看镜泊鲤丝的加工方法)待用。

  2.将取出的鱼肉切成极薄的片,如同刨花一样,浸泡在醋中,腌渍 30 分钟,待鱼片变成粉白色时捞出。

  3.将菠菜摘洗干净,豆芽掐去两头,用开水氽菠菜、豆芽,过凉后捞出。将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撤在盘中的鱼片上,即可拌食。

  千米饮食网小贴士:

  1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩,纤维精细,刚出水不久,无污染的活鲤鱼为佳。

  2.剔鱼骨时,不要把鱼肉剔碎,否则无法切片。

  3.鱼片要切得极薄,才不失其风味的特点。

  (风味特点)

  1.刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名。

  2.此菜味道鲜美,质地细嫩,清鲜爽口,无鱼腥味,是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。

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