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壮家三夹的做法及介绍

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壮家三夹的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  猪小肠(100克)、葱头(10克)、粉肠(100克)、食盐(5克)、猪肝(100克)、酱油(20克)、猪血(200克)、生油(10克)、糯米(200克)、生姜(10克)、薄荷叶(10克)。

  烹制方法

  1.先把猪小肠翻洗干净。再将适量糯米炒成米花,与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀,灌入小肠。

  2.灌好的小肠置锅中加少量清水与猪肝、粉肠等同煮。

  3.煮熟后出锅,猪肝切成薄片,红肠和粉肠切成小段,拼成冷盘即可上席。

  千米饮食网小贴士:

  水热后用细小竹签将灌肠刺穿,否则猪血会受热胀破肠衣。

  风味特点

  1.所谓“三夹”,即在同一冷盘中盛有三样菜:红肠、猪肝、粉肠、食用时,各拈一块,共三件,夹在一起吃,故得名三夹。

  2.三夹原是广西西林壮族的独家菜肴,凡到壮家做客,主人就会热情地为你端上可口的三夹,以示敬意。特别是办喜庆筵席,都把三夹视为压席菜。这种习俗沿袭至今已有 300 多年的历史。在壮人的影响下,聚居在西林的汉人也十分爱吃这道菜。

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