炒肉丝拉皮的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪瘦肉(100 克)、香菜梗(25 克)、湿淀粉(100 克)、水发木耳(15 克)、葱(75 克)、鸡蛋皮(15 克)、黄瓜(20 克)、蒜泥(20 克)、海米(25 克)、芝麻酱(20 克)、酱油(25 克)、醋(10 克)、精盐(8 克)、芝麻油(5 克)、味精(5 克)、花生油(30 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肉洗净，切成细丝。葱切成丝，香菜梗切成 3.3 厘米长的段。黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝。

　　2.炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内。

　　3.将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成 2 张粉皮。

　　4.将粉皮切成 1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上。芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作。

　　2.淀粉与水的比例要合适，一般是 0.5 公斤淀粉用 1 公斤水。

　　3.水温适宜，拉皮时水温最好保持在 90℃，如果太热，粉皮会烫起泡。

　　4.旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转。

　　5.不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。

　　（风味特点）

　　1.炒肉丝拉皮，是烟台地区传统风味菜，为夏季佐酒助餐之美味，拉皮就是用优质淀粉调成糊状后，用特制的铜旋子在开水锅中旋转拉制粉皮。

　　2.粉皮色白透明，酸辣可口，夏季食用，食欲大增。

　　3.此菜配以滑软脆嫩的炒肉丝，香美醇厚荤素兼备，宴席。便餐、家宴均宜。

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