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绣球燕菜的做法及介绍

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绣球燕菜的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  豆腐糁(300 克)、 味精(3 克)、箩卜(300 克) 、胡椒粉(3 克)、绿叶时蔬(10 克)、干淀粉(500 克)(约耗 70 克)、水发发菜(10 克)、素火腿(10 克)、香油(10 克)、精盐(5 克)、素清汤(800 克)。

  (烹制方法)

  1.萝卜切细丝,滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟捞出,放入汤碗中。时令蔬菜、素火腿切细丝;发菜切成短节合匀;豆腐糁挤成圆了,滚上时令蔬菜丝、素火腿丝,入笼蒸熟,取出亦放进汤碗中。

  2.素清汤烧沸,加盐、胡椒粉、味精及香油,注入汤碗中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.豆腐修制法:豆腐 500 克,鸡蛋清 4 个,干水豆粉 10 克,味精 1 克,胡椒粉 0.3 克,盐适量。用刀将豆腐皮片切去,在盆内捣烂成泥,用箩筛过滤后,再用干净布帕包紧,吊干水分。将鸡蛋清用竹筷用力搅掸,直至呈白色泡沫状。然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀,加入调好的鸡蛋清,混合搅泡即成糁。

  2.燕菜制法:白萝卜 1 个 300 克,干淀粉 300 克(实耗 60 克)。将白萝卜(冬瓜、胡萝卜亦可)洗净去皮,四周用刀修成正方体,再用刀切成簿片,再切成银针丝,约长 10 厘米 0.1 厘米见方。豆粉研成粉末用小箩筛筛一遍。然后,将银针状萝卜丝用于净纱布轻轻振干其表面水分,均匀地沾上干细豆粉,轻轻抖散。待锅内水烧沸,下萝卜丝,此时火候不宜大,烫熟捞出用清水漂好即为燕菜。

  (风味特点)

  汤汁清澈,绣球飘浮,色泽调和,口味咸鲜。

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