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红焖海参的做法及介绍

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红焖海参的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  水发海参(300 克)、酱油(20 克)、鸡肉(100 克)、猪油(10 克)、珠肉(100 克)、精盐(7 克)、香菇(50 克)、味精(5 克)、姜(5 克)、湿淀粉(30 克)、葱(15 克)、芝麻油(20 克)、甘草(5 克)、二汤(500 克)、白酒(10 克)、熟猪油(140 克)、绍酒(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将海参切成长约 6 厘米、宽约 2 厘米的块。鸡、猪肉也切成块。

  2.海参放入沸水锅内滚约 6 分钟,捞出。炒锅用中火烧热,下熟猪油 15克,放入姜、葱,烹白酒,加二汤、精盐 5 克,下海参煨约 2 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱。

  3.炒锅洗净,放回火上,下熟猪油 50 克,放入海参略煸,倒入已用竹箅垫底的砂锅里。炒锅放回火上,下熟猪油 50 克,放入猪肉、鸡块,烹绍酒,加二汤、酱油、珠油、甘草推匀,倒入砂锅里,加盖,用旺火烧沸后,转用小火烟约 1 小时,再加香菇、虾米,焖约 30 分钟至软烂,去掉猪肉、鸡块、甘草,捞起海参、虾米放在盘中,将浓缩原汁 300 克下锅,加入精盐之克、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾荧,最后加入芝麻油和熟猪油 25 克推匀,淋在海参上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.水发海参:将干海参 1500 克放入冷开水中浸约 8 小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入沸水 7500 克、食用碱 10 克;下海参堡约半小时后端离火口浸泡 2 小时,擦去表面杂质,用清水浸 2 小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加沸水堡至无杂味便成。

  2.珠油:珠油是潮汕地区的一种调味品,色泽近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色。

  (风味特点)

  1.海参是一种棘皮动物。明谢肇淛曰:“海参,远东海滨有之⋯⋯其性温补,足敌人参,故名海参。”分布在我国的海参有六十多种,可供食用的20 多种。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,每 100 克干海参中含蛋白质 76.5 克、脂肪 1.1 克、糖 13.2 克、矿物质 3.4 克。故海参不仅是名馔,而且被视为补品。

  2.红焖海参是潮州名菜,软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。

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