涟水高沟捆蹄的做法及介绍

　　捆蹄是高沟传统名特优产品，始于清道光年间，采用猪蹄膀精肉配以二十多种名贵佐料，猪小肠衣捆扎，经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红、鲜味浓郁、咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点，其整个制作工艺繁复，有二十多道工序，纯手工制作，工艺口味勘称天下一绝，距今已有近两百年历史，先后在国内多次获得大奖。

　　(主料辅料)

　　猪肉(5000 克)、 丁香(5 克)、桂皮(7 克)、 砂仁(5 克)、豆蔻(8 克)、 花椒(5 克)、葱姜(10 克)、 味精(5 克)、黄酒(120 克)、 麻油(15 克)、酱油(250 克)。

　　(烹制方法)

　　先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成 0、5 公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

　　(风味特点)

　　1.此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着"中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。"的民谣。

　　2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

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