馅心荷包蛋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　鲜鸡蛋(10 个)、蒜苗段(15 克)、鸡脯肉(25 克)、鸡蛋清(2 个)、肥膘肉(25 克)、熟猪油(10 克)、海米(10 克)、精盐(6 克)、火腿(10 克)、味精(2 克)、水发玉米片(10 克)、绍酒(5 克)、水木耳(5 克)、胡椒粉(5 克)、青菜心(10 克)、清汤(750 克)。

　　(烹制方法)

　　1.取一个大海碗，用清水蘸一下，将 10 个鸡蛋轻轻婉入碗内不要搅动，锅内添水 2500 克烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内，待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连，煮成 10 个荷包蛋捞出晾凉待用。

　　2.将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成细泥放在碗内，加入鸡蛋清，掺清水 15 克，加精盐(2 克)、味精(1 克)，搅成蛋糊;将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末，同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用。

　　3.将一根细线放水中蘸湿，将荷包蛋横腰拉开成两半，掏出蛋黄不用，酿入馅心后仍合拢，成为馅心荷包蛋。如法做完 10 个，装于碗内上笼蒸 5分钟取出，扣入汤盆中。

　　4.汤锅内倒入清汤旺火烧开，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、绍酒，投入蒜苗段青菜心(切片)，烧开淋熟猪油 10 克，浇入汤盆内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　精心制做，保持荷包蛋形整完好，汤味咸鲜，清淡爽口。

　　（风味特点）

　　“馅心荷包蛋”是山西著名汤菜。选鸡蛋为主料，除去蛋黄，酿入鸡脯、猪肉、火腿、海米、玉兰片等馅料，精制而成。汤清味鲜，蛋形如珠，鲜香软嫩，清爽利口。

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