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馅心荷包蛋的做法及介绍

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馅心荷包蛋的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜鸡蛋(10 个)、蒜苗段(15 克)、鸡脯肉(25 克)、鸡蛋清(2 个)、肥膘肉(25 克)、熟猪油(10 克)、海米(10 克)、精盐(6 克)、火腿(10 克)、味精(2 克)、水发玉米片(10 克)、绍酒(5 克)、水木耳(5 克)、胡椒粉(5 克)、青菜心(10 克)、清汤(750 克)。

  (烹制方法)

  1.取一个大海碗,用清水蘸一下,将 10 个鸡蛋轻轻婉入碗内不要搅动,锅内添水 2500 克烧开,将水旋转搅动,把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内,待鸡蛋清凝固后,用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连,煮成 10 个荷包蛋捞出晾凉待用。

  2.将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片,用刀背砸成细泥放在碗内,加入鸡蛋清,掺清水 15 克,加精盐(2 克)、味精(1 克),搅成蛋糊;将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末,同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用。

  3.将一根细线放水中蘸湿,将荷包蛋横腰拉开成两半,掏出蛋黄不用,酿入馅心后仍合拢,成为馅心荷包蛋。如法做完 10 个,装于碗内上笼蒸 5分钟取出,扣入汤盆中。

  4.汤锅内倒入清汤旺火烧开,撇去浮沫,加盐、味精、胡椒粉、绍酒,投入蒜苗段青菜心(切片),烧开淋熟猪油 10 克,浇入汤盆内即成。

  千米饮食网小贴士:

  精心制做,保持荷包蛋形整完好,汤味咸鲜,清淡爽口。

  (风味特点)

  “馅心荷包蛋”是山西著名汤菜。选鸡蛋为主料,除去蛋黄,酿入鸡脯、猪肉、火腿、海米、玉兰片等馅料,精制而成。汤清味鲜,蛋形如珠,鲜香软嫩,清爽利口。

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