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太爷鸡的美食历史典故

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  清朝末年,广东新会有个叫周桂生的县令,因辛亥革命丢了乌纱帽,彷徨之际,跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。初时,此鸡还未有正式的名称,后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令,于是“太爷鸡”呼之若出,周桂生便顺水推舟,挂招牌为“周生记太爷鸡”。

  周桂生原是江苏武进人,酷爱吃鸡,在江苏和广东为官时尝遍两地名食,是典型的“老饕”。当时广州的鸡馔不多,几乎是“白切鸡”为主。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜,鸡馔的制作相对来说就丰富得多,不过欠缺的是鸡种。周桂山看准了这个市场,用江苏的烹调方法,广东的名鸡种,而且选用未下过蛋的“鸡项”。于是,一味鸡身枣红光润透亮,熏而不焦,皮爽肉香,香入骨髓,嚼之生津的鸡馔应运而生。

  不久,“太爷鸡”在广州出了名,几年后,在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法,一心要让“太爷鸡”做招牌,于是以50两白银为学费,派梁焯卿跟周桂生学艺。梁焯卿也是烹鸡高手,素有“油鸡卿”的美号,在他师成之后,便开展广告之术,每当附近的影剧院开张,必有“六国大饭店”的贺匾。于是,“六国太爷鸡”也一炮而红。

  可惜,抗日战争时“六国大饭店”被焚,一度辗转到香港开业,抗战胜利后,又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起,“六国太爷鸡”依然大受欢迎。1959年,“六国大饭店”所处被列为危楼,主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”,从此,“六国太爷鸡”由“大三元”接手,成为该酒家的“四大名菜”之一。

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