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北京美食背后的故事 你造么?

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   北京的老字号多为百年老店,这围绕其中的故事也从另一个角度阐释了老字号的魅力和价值,今天您品美食,小编给您说说。

北京美食背后的故事 你造么?---千米饮食网

  都一处烧麦馆始建于乾隆三年(公元1738年),最初名为“王记酒铺”是一家不起眼的小店,但在乾隆十七年农历大年三十,家家团圆许多店铺也早早关门上板。唯有“王记酒铺”还在营业,这时小店进来主仆三人,衣帽整洁,仪表不俗;其中一位客人问道:“你这小店叫什么名字?”掌柜的答道:“小店没有名字。”客人生出几分感慨:“这个时候还开门营业,京都只有你们这一处了,就叫‘都一处’吧”。没过几天,几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾,并告知掌柜的那位客人就是乾隆皇帝,从此“王记酒铺”便改名为“都一处”。

  要说北京最有名的炒肝店那当属“会仙居”。最初的创始人叫刘永奎,店铺就设在鲜鱼口。清光绪年间会仙居开始由刘喜贵打点,他为人热情脑子活份,先后增加了自制的酱肉、火烧、白水杂碎。后在《北京新报》主持人杨曼青的倡议下,将白水杂碎中的心、肺去掉,只用猪肠和猪肝,再加上大厨精湛的熬、炒、勾芡等烹调技术,“炒肝”这道物美价廉的北京小吃便诞生了。

  最初“全聚德”原本叫做“德聚全”,是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺,生意不好,最终倒闭。清朝同治三年,以经营生鸡生鸭为生的小贩杨全仁将此店铺买下,开始经营烤鸭和烤炉肉。开店前,一位风水先生说:“这是块风水宝地,前程不可限量,只是此店以前甚为倒运,要想冲其晦气,除非将德聚全的旧字号倒过来,称作“全聚德”。”杨全仁一听正合心意,就这么着再加上日后掌柜的“货真价实,童叟无欺”实诚劲儿,于是,闻名中外的老字号“德聚全”就这样诞生了。

  前门大街有一家“一条龙羊肉馆”,是北京著名的清真老字号!话说光绪二十三年(公元1897年)春末,有两位顾客用完餐后发现没带钱,掌柜的一看二人气度不凡也不像那诓吃的主儿,就说道“您二位请便,什么时候方便,给我带来就行了。”没成想第二天太监就把钱送来了。这时大家才知道,昨儿那是光绪皇帝。既然是皇帝来过,大伙便开始称南恒顺为一条龙,后来到了民国时期,老板索性就把南恒顺羊肉馆更名为“一条龙羊肉馆”。

  北京达智桥胡同的“杨椒山祠”,是纪念明朝忠臣杨继盛所建,明嘉靖三十二年(公元1553年),杨继盛上疏力劾奸相严嵩,但反遭严嵩诬陷内心苦闷,一日来到米市胡同。见一小店香气四溢,遂进店捡席而坐,点了烤鸭与些许酒菜,店主敬其刚直不阿,亲自伺候左右。杨继盛早把不快抛之脑后,叹谓到“此店真乃方便宜人,物超所值”!得知店铺名为“便宜坊”遂即俯案一挥而就三个大字“便宜坊”!

  京剧名家马连良先生爱吃爆肚,并与“爆肚冯”有着不解之缘,每到“爆肚冯”马先生必点“羊肚仁”,什么叫“肚仁”?就是羊的储胃冠状沟,每头羊有一条 “棱”,一头百十来斤大羊的“棱”不超过四两。把“棱”分成三段,最后一段叫“大梁”,“大梁”也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西,再剥皮去膜,剩下的几钱肉才是最后下锅的物件儿,马先生最爱吃的正是这口儿。您想想看,得多少头羊才能炒出一盘“羊肚仁”?所以,爆肚冯掌柜的曾感叹地说:“马先生的吃就同他的戏一样,前者精致到挑剔,后者挑剔到精致。”过去有人评论道,吃得起全聚德的烤鸭却吃不起马连良先生的肚仁,这话不为过。

  豆汁儿是北京独特的风味儿小吃,特别是老北京人,大都喜欢喝这口儿。豆汁产自何时,已无确切考证。要说让这豆汁身价倍增的那还得说是乾隆皇帝,乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖曾经明确记载:“近日京师新兴豆汁一物,已派伊立布检察,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布招募制造豆汁匠人二三名,派在御房当差,所有应用器具,准照野意膳房成例办理,并赏给拜唐二缺以专责成”。这道谕帖说明,在乾隆年间豆汁儿已被引入宫廷成为御膳。

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