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自油猪肝的做法

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自油猪肝的做法,自油猪肝怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  猪肝⋯⋯⋯⋯120 克

  化猪油⋯⋯⋯⋯60 克

  木耳⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  小白菜⋯⋯⋯⋯30 克

  盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  姜蒜各⋯⋯⋯⋯15 克

  红酱油⋯⋯⋯⋯18 克

  水豆粉⋯⋯⋯⋯45 克

  葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯18 克

  泡红辣椒⋯⋯⋯三个

  花椒面⋯⋯⋯⋯2 克

  汤⋯⋯⋯⋯⋯⋯30 克

  〔烹制方法〕

  1.木耳用温热水发涨,摘蒂,淘净。小白菜心淘洗干净。

  2.猪肝洗净,去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切2.4 厘米长节子。泡辣椒切成马耳朵节。

  3.在碗内将盐,水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁;葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。

  4.炒锅置旺火上,放入猪油,随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至七成热时,将猪肝下锅炒,猪肝炒至散籽、发伸,立即放入配料合炒。炒匀后倒入碗内滋汁,炒转起锅,放花椒面即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.若无小白菜,可使用其他青叶莱,如豌豆尖等代替。

  2.炒猪肝时,小配料可作两次放,即先将葱、姜、蒜、泡辣椒同猪肝一起下锅炒,然后再放人木耳、小白菜。但必须火大,动作快。

  3.花椒面根据喜好,可放可不放。

  〔风味特点〕

  1.猪肝所含的维生素 A,仅次于鱼肝油,经常食用对人的眼睛大有好处,故有“肝能明目”之说。猪肝的蛋白质比肉高出一倍,而它所含的矿物质——铁,又比肉类多出 10 倍。猪肝中的肝醣(动物性淀粉),又称“糖元”,很容易分解为葡萄糖,可以供给人体热量。

  2.趁热取食,又鲜、又嫩、又烫,咸鲜味中略带香麻,酒饭皆宜。

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