洞庭金龟的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　金龟肉(1000 克)、八角(1 克)、猪五花肉(150 克)、干红椒(5 只)、冬笋(50 克)、葱(15 克)、水发香菇(25 克)、姜(15 克)、香菜(50 克)、白糖(1 克)、酱油(25 克)、味精(1 克)、绍酒(25 克)、芝麻油(20 克)、精盐(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、桂皮(2 克)、熟猪油(50 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干。切成 3 厘米长、

　　2 厘米宽的块，猪五花肉切成 3 厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。

　　2.炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨 1 小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.金龟腹部朝上，盖朝下，待它将头伸出时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下，控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一遍。

　　2.此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打开锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹算子以防糊底。

　　3.选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。

　　(风味特点)

　　1.“洞庭金龟”是岳阳“味腴酒家”的传统名肴。

　　2.龟品种多样，有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸，龟肉滋阴降火、补血健胃，对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿有益。

　　3.此菜咸鲜香辣，汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品。

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