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辣白菜的做法及介绍

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辣白菜的做法及介绍

   (主料辅料)

  嫩白菜心( 500 克)、干红辣椒( 20 克)、姜丝( 10 克)、精盐( 6 克)、味精( 4 克)、花椒粒( 4 克)、白糖( 40 克)、醋( 25 克)、香油( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.白菜心逐片剥开,用手撕成长条块,放入盆内加精盐,腌约 30 分钟,捞出控净水,放盆内。干辣椒 10 克切成细丝,10 克切成小段。

  2.用白糖、醋、精盐兑成汁水,加干辣椒丝、姜丝搅匀倒在白菜心上。

  3.炒勺中加香油烧热,放于辣椒段、花椒粒、炸出香辣味,捞出花椒和辣椒,将椒油趁热倒入盆内拌匀,随用随取,改刀上桌。

  千米饮食网小贴士:

  用嫩白菜心,口感质味皆佳。花椒粒和辣椒段应温油加热,炸出香辣味。

  (风味特点)

  1.白菜古代称“菘”,在我国栽培历史悠久,《南齐书》已有“初春早韭,秋未晚菘”的记载。白菜历代受人们推崇,如苏东坡的“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”。范成大的“拔雪桃李塌地藩,味如蜜藉更肥浓。”现在被盛赞为“百蔬之上”。

  2.大白菜不仅含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质,还具有解热除烦、通利肠胃、醒酒消食、生津下气等功效。俗语讲“白菜吃半年,医生享清闲。”

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