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芙蓉鸭子的做法及介绍

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芙蓉鸭子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  全鸭 1 只(1500 克)、鸡蛋清(50 克)、水发香菇(15 克)、淀粉(30 克)、火腿丝(25 克)、面粉(5 克)、青菜丝(10 克)、葱(10 克)、精盐(15 克)、姜片(5 克)、料酒(10 克)、鸡汤(200 克)、味精(2 克)、猪油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将全鸭由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出,撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤,入笼蒸熟。

  2.将青菜、香菇用开水氽过。把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取 1/2 放平盘内。

  3.将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内,将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、青菜丝。炒勺置中火,加入猪油,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘。

  千米饮食网小贴士:

  先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊。

  (风味特点)

  “芙蓉鸭子”是太平县〔今襄汾县〕名菜。此菜色泽洁白,肉质软嫩,味道鲜美,状如出水芙蓉,故名“芙蓉鸭子”,距今已有 100 余年的烹制历史。

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