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醋椒鱼丸的做法及介绍

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醋椒鱼丸的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鲜鱼肉(20克)、冬笋(10克)、清汤(700克)、香菜梗(5克)、鸡蛋清(1个)、水发木耳(10克)、葱姜汁(各4克)、精盐(8克)、葱丝(5克)、味精(2克)、酱油(3克)、熟猪油(15克)、醋(50克)、香油(5克)、白胡椒粉(5克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状,加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状,然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清 1 个、熟猪油 15 克、味精 2 克搅匀待用。

  2.冬笋切成象眼片,香菜梗切成 2 厘米长的段。水发木耳撕成小片。

  3.勺内加清汤 500 克烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约 2 厘米的小丸子,余至嫩熟捞出,放到大汤碗内。

  4.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品。

  2.鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好。

  3.氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。

  (风味特点)

  本品是山西著名的汤菜,是用肉质细嫩的新鲜鱼肉,先加工成茸泥,再调成料子;挤成均匀的小丸子,氽熟并配以特制的鸡汤。因调味品中突出了醋和胡椒而得名。口味咸鲜酸辣,色泽淡红,鱼丸软嫩,乃醒酒佳肴。

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