油爆海螺的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲜海螺肉(250 克)、清汤(50 克)、葱(20 克)、醋(25 克)、菜心(30 克)、胡椒粉(1 克)、精盐(4 克)、熟猪油(500 克)(耗 100 克)、蒜(10 克)、绍酒(15 克)、湿淀粉(25 克)、味精(3 克)、水发木耳(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成 0.1 厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

　　2.将葱切成 1 厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

　　3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油。

　　4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

　　2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

　　3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

　　〔风味特点〕

　　1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

　　2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/11178.html