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三扒大鲵的做法及介绍

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三扒大鲵的做法及介绍

   (主料辅料)

  大鲵鱼( 1000 克)、鸡油( 40 克)、干贝( 50 克)、猪油( 500 克)(耗 100 克)、水发冬菇( 50 克)、熟火腿( 50 克)、酱油( 20 克)、油菜心( 10 棵)、葱段( 30 克)、料酒( 15 克)、生姜( 3 克)、胡椒面( 0.2 克)、味精( 0.3 克)、砂仁( 2 个)、湿淀粉( 20 克)、蒜( 5 克)、盐( 4 克)。

  (烹制方法)

  1.将大鲵剁成块,用开水氽透捞出沥干水分,加盐 1 克、料酒 10 克、酱油 5 克拌匀,用油炸成金黄色后捞出。

  2.将干贝洗净,除去老筋,放碗中,加开水,料酒 5 克,上笼蒸酥取出,整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边,火腿切柳叶片放另半边,大鲵皮向下压在上面,上放葱段、生姜、蒜、砂仁,加鸡汤200 克、盐 2 克、酱油 10 克、胡椒面,上笼蒸酥取出,拣去葱、姜、蒜、砂仁,放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟,围在鱼旁边。

  3.锅中用原汤加鸡汤 200 克烧开,加味精、葱、油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇在鱼上即成。

  千米饮食网小贴士:

  扒菜三块:造型完整,酥烂可口,黄汁明亮。

  (风味特点)

  大鲵,因其叫声象婴啼,俗名娃娃鱼,体大而扁平,一般为 60~70 厘米,最大可达 180 厘米,重 25 千克,为名贵烹饪原料,肉质细嫩,洁白、无刺骨,味鲜可口,鲵肉是一种高蛋白、低脂肪食品,易于消化吸收,中医认为其具有滋补强壮功效,久食可治贫血、虚劳等症,皮是治疗烫伤的良药。大鲵属国家二类保护动物,现人工饲养繁殖已获成功。

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