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淮安杠子面的做法及介绍

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淮安杠子面的做法及介绍---千米饮食网

  杠子面以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口,它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外,还有最重要的一道工序,就是擀面了,说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压,杠子的一头固定在墙里,人骑在另一头来压,杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐,他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为:优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料:蒜苗、韭菜。

  杠子压出来的面主要做成一下几种:韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为: 热,砂温,冰。特点:面爽滑劲道、原料简单且风味独特。

  以独特的杠子压制作法而得名。据说,这种杠子面,起源于清初,沿到今日久吃不衰复。它制的做法是用上等面粉和以特制草木灰水(作用同碱面),用温水搅拌,揉成面团,用白布捂盖一小时左右,然后放在倾斜摆的案板上,再用一根杯口粗的木杠子,一头插在靠案板的墙孔里,一头由压面者坐上碾压。把面压开后,再用擀杖推擀,洒上一层粉面,折起来再擀。如此反复数次,直到把面压薄为止。这样压制出来的面,薄如纸,韧如绸,可包扃食,可切成宽细面条,单碗下锅,调料特殊,以酸辣为主,热吃到凉拌,均皆适口。

  千米饮食网小贴士:

  1、揉面的时候加点盐。

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