锅烧羊肉的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　羊上脑肉(1000 克)、精盐(15 克)、鸡蛋(2 个)、酱油(200 克)、面粉(250 克)、八角(1 瓣)、湿淀粉(50 克)、花生油(750 克)、葱段(15 克)、花椒盐(2.5 克)、姜片(15 克)、茴香(2.5 克)、香菜(15 克)、桂皮(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.羊肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净。锅内换新水烧开，下入羊肉(水要没过羊肉)，加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香、酱油、精盐(10 克)。旺火烧开，移微火上炖半小时，捞出切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 4 厘米左右的块(约 5—6 块)，下锅继续炖至熟烂，捞出。

　　2.鸡蛋搕在碗中，加湿淀粉、精盐(5 克)、清水(150 克)和面粉调成糊，香菜洗净备用。

　　3.花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟取羊肉块，趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出，每块改刀切成 0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中。两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.制作这个菜，宜选用阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，如果选用其他羊肉，出水时要加入白萝卜(500 克)，洗净切大块同煮，可除去部分膻味，如果没有上脑部位，也可用前腿或羊腱子代替制作。

　　2.烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死，有小蜂窝为好，糊浆中可加入泡打扮(5 克)，以助起发。

　　3.炖好的羊肉，不能放凉再炸，如果凉了可上笼蒸热后马上炸制。

　　(风味特点)

　　成菜色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。用山西面点空心小饼夹食，更是另有一番风味。

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