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冬瓜鸡盅的做法及介绍

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冬瓜鸡盅的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  笋鸡一只(300 克)、绍酒(25 克)、小冬瓜(1 个)、精盐(6 克)、火腿片(20 克)、味精(2 克)、玉兰片(20 克)、葱段(25 克)、香菇(20 克)、鲜姜片(15 克)、蒸发干贝(20 克)、鸡汤(750 克)。

  (烹制方法)

  1.笋鸡用开水氽透,捞出放在砂锅里加葱段、姜片、花椒、绍酒、精盐,加入鸡汤,加盖上笼蒸六成熟(约 15 分钟)。

  2.冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮,露出翠绿色。根据宴会需要,把冬瓜的表皮雕刻上图案,然后刻出瓜盖,启开盖,挖去瓜瓤,即为瓜盅,把鸡装入冬瓜里。原汤去葱姜、花椒入瓜盅,把干贝(包括原汤)撒在冬瓜盅内,用火腿、冬菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案,盖上盖,连盅上笼蒸 20 分钟至烂,取出装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.爪盅的雕刻图案要健康,古朴大方,富有民间艺术特色,与走菜的场合贴切,现雕现用,不可久放。

  2.此菜的冬瓜,要选用山西的名品地冬瓜,这一品种蒸制的时间不能太长,防止冬瓜过烂失形。没有笋鸡时可用肉鸡代替。

  (风味特点)

  “冬瓜鸡盅”一菜,甘鲜咸香,质感软烂绵嫩,造形美观大方,冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效,与鸡同炖营养丰富,久食养身壮体,滋补气血。

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