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酿猴头的做法及介绍

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酿猴头的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  水发猴头菌(100 克)、红黄蛋皮(2 张)、鸡茸(100 克)、调味料(30 克)、面粉(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将猴头片成片,修成三角形。鸡茸加调味料,打成水茸泥。

  2.将猴头片蘸上干面粉,把鸡茸酿在猴头片上,把红、黄蛋皮用模具托成猴脸、眼睛,酿在鸡茸上,上笼蒸 10 分钟,装一大海碗内,灌上清汤,猴头浮在汤上即成。

  千米饮食网小贴士:

  水发猴头菌:将猴头蘑用热水泡上,涨透时捞出,用锋利的刀削去根部的皮〔有毛之处不削〕,用凉水洗净。如当时不用,可存放于冰箱保鲜室内,或放在通风凉爽之处,夏秋每日换两次水,冬春每日换一次水,一周内不会变质。

  (风味特点)

  猴头是一种野生菌蘑,因其外形酷似猴头而得名,晋南中条山原始森林中出产的猴头以其个大、质优而闻名。因此,用猴头制作的各种菜肴在晋南各县便应运而生。在众多的猴头菜肴中,又以清光绪年间洪洞县“中华楼”饭庄名师王兴所制作的酿猴头最为闻名,此菜工艺精细,形态美观,软嫩适口,流传至今,现为晋南名肴。

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