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锅巴粉炸鳝段的做法及介绍

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锅巴粉炸鳝段的做法及介绍

  (主料辅料)

  大活鳝( 1000 克)、锅巴( 200 克)、鸡蛋( 2 个)、盐( 1 克)、面粉( 30 克)、胡椒面( 0.2 克)、猪油( 20 克)、香油( 20 克)、湿淀粉( 20 克)。

  (烹制方法)

  1.将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成 15 厘米长的段放在盘中,加料酒、胡椒面、盐拌匀。

  2.锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊。

  3.锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞出。油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出,用刀斜切成 2 厘米长的块,整齐装在盘中,淋上香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量。

  2.可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳。

  (风味特点)

  “锅巴粉炸鳝段”是甘肃传统名菜,外酥脆,里鲜香,常作宴席行件,为佐酒佳肴。

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