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滑蛋牛肉的做法及介绍

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滑蛋牛肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  人皮鸡蛋(500 克)、芝麻油(0.5 克)、睫牛肉片(250 克)、精盐(2.5 克)、葱末(0.5 克)、胡椒粉(0.1 克)、味精(2.5 克)、花生油(500 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡蛋液搅匀,加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油 25 克,一并拌成蛋浆。

  2.用中火烧热锅,下花生油烧至四成热再下牛肉片过油至熟,沥去油后和蛋浆一起拌匀。将炒锅放回火上,倒入已拌匀蛋浆的牛肉,边炒,边加油25 克,炒至熟。最后淋麻油和花生油 10 克,炒匀,上碟堆成山形便成。

  千米饮食网小贴士:

  1.腌牛肉的方法:将浅色酱油 10 克、小苏打 6 克、干淀粉 25 克、清水75 克调成糊状放入已片去筋膜的牛肉片 500 克拌匀,最后放入花生油 25 克,入冰箱保鲜室置 30 分钟即成。

  2.炒牛肉和蛋液时,油温要高,以免成品发腥。

  3.制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动,下油份量要适度,才能保持菜肴的光亮润滑,若炒的火大小,则不能堆成山形,并会水。

  (风味特点)

  此菜色泽浅黄而油润,肉嫩鲜滑,蛋香浓郁,营养价值极高。

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