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攒丝杂烩的做法及介绍

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攒丝杂烩的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  素酥肉(100 克)、鲜菜(50 克)、素火腿(50 克)、冬菇(50 克)、冬笋(50 克)、胡椒(0.3 克)、鸡蛋(1 个)、白糖(5 克)、腐竹(50 克)、水豆粉(10 克)、黄花(20 克)、香油(5 克)、盐(3 克)、素汤(10 克)、味精(1.5 克)。

  (烹制方法)

  1.素酥肉、素火腿、鲜菜、冬菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条。鸡蛋摊成蛋皮切丝。黄花挽结。

  2.以上各丝定碗,加盐、糖、味精、胡椒、汤等,入笼蒸软,取出翻扣于大圆盘中。

  3.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味,勾玻璃芡,淋于杂烩上,滴上香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  素酥肉制法:牛皮菜 500 克,米粉 12 克,豆粉 12 克,面粉 10 克,鸡蛋2 个,食抽 100 克,盐 5 克。牛皮菜洗净,除去叶,装入蒸笼蒸至熟,取出晾干水气,用刀切成 6.5 厘米长的段。将鸡蛋打入盆内,加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水,调匀呈糊状,然后将牛皮菜放入拌匀,逐块下油锅(油温掌握在七成热以上)炸至金黄色,即成酥肉。

  (风味特点)

  “攒丝杂烩”是四川传统风味,原系荤菜、以肚丝、肉丝、鸡丝、笋丝成菜。本品荤菜素做,口感多样。

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