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蒜子瑶柱脯的做法及介绍

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蒜子瑶柱脯的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  干贝(250 克)、猪肉皮(25 克)、大蒜头(200 克)、酱油(10 克)、猪油(50 克)、蚝油(10 克)、胡椒粉(1 克)、绍酒(15 克)、麻油(0.5 克)、白糖(5 克)、上汤(250 克)、开水(300 克)、水淀粉(20 克)精盐(4 克)。

  (烹制方法)

  1.将干贝剥去老肉洗净。将大蒜头剥去皮,切去两头洗净,随即下油锅炸至金黄色捞出,下开水锅氽一下捞起,同整只干贝分别扣排在瓷碗内,加入盐、蚝油、白糖、胡椒粉、绍酒、猪油。再加入上汤、开水。将肉皮洗净后放在上面盖好,上笼蒸一个半小时左右取出,滗干原汁,覆在盘内。

  2.烧热锅放猪油、绍酒、原汁、麻油、酱油,待烧开后用水淀粉勾芡,揭去扣碗,将芡汁浇在上面即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.蒜一定要炸透,才出蒜香味。

  2.在瓷碗内扣排时,中心先放蒜子,外围一圈干贝,如此围上几圈。

  3.芡汁用滗出的原汁制作,保持原汁原味的鲜美。

  (风味特点)

  1.江瑶柱,北方名干贝,我国沿海均产。唐代韩愈被贬至潮州,写诗《初南食·贻元十八协律》,其中有云:“章举马甲柱,斗似怪自呈,其余数十种,莫不可叹惊。⋯⋯”这表明,其是内地还未有此美食,而广东已十分普遍了。

  2.此为潮州传统名菜,选用个大肉厚的江瑶柱为主料烹制,色淡黄、质软烂,鲜美而有强烈的蒜油香味。

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