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芝麻丸子的做法及介绍

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芝麻丸子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料〕

  猪肥膘肉(200克)、鸡蛋(2个)、熟芝麻粉(125克)、蜜瓜条(15克)、阴米(75克)、蜜枣(15克)、炒米粉(150克)、蜜桃脯(20克)、红糖(125克)、熟猪油(175克)、白糖(200克)。

  (烹制方法〕

  1.蜜瓜条、蜜枣、蜜桃脯切成绿豆大的小粒,与红糖、白糖、芝麻粉、猪油各 150 克调匀,搓成 20 个糖馅。

  2.肥膘肉剁成茸,盛碗中,加鸡蛋调匀,再加炒米粉搓匀,擀成 20 个馅皮。

  3.用七成热的水将阴米泡约 5 分钟,沥干,再淋清水,使其疏散。

  4.将馅皮分别包上糖馅,表面上粘裹一层阴米,盛碗中,上笼蒸半小时至熟,取出晾凉后,淋 25 克猪油,再上笼蒸过取出撒上余下的 50 克白糖即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.阴米是四川家用的一种糯米复制品。系将糯米泡发,淘净,沥干水,入笼或甑蒸热后,放置阴凉通风处晾干而成的米。

  2.此为田席传统做法,若上中高档筵席,芝麻丸子应小巧玲珑,点心而已。

  风味特点

  1.这是一款“三蒸九扣”菜式中的甜菜。每个芝麻丸子馅有 25 克重,皮重 22.5 克重,加之每个面上粘裹的阴米、猪油、白糖 7 克多,约重 55 克,10 人一桌,每人 2 个,仅吃此品,已有 110克之多,经济实惠,是田席的最大特色。

  2.“芝麻丸子”为田席压桌菜,一般最后上席,甜香油重而不腻,亦菜亦点,乡土气息浓郁。

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