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芭蕉花炒狗肉的做法及介绍

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芭蕉花炒狗肉的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  净狗腿肉(500 克)、豆鼓(10克)、芭蕉花(150 克)、姜(8 克)、精盐(10 克)、蒜(8 克)、干辣椒(10 克)、熟猪油(100 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将芭蕉花洗净,去花蕊,取花瓣切细入碗,用盐 10 克腌渍,入清水漂去苦涩味。狗肉洗净,切成薄片。姜、蒜去皮,洗净,姜切丝,蒜切片。干辣椒抹去灰,切段。

  2.炒锅上旺火,注入猪油,烧至七成热,下狗肉爆炒,至八成熟时,下芭蕉花、干辣椒、姜、蒜、盐 0 克、豆豉,炒匀入味,装盘即成。

  〔工艺关键〕

  1.芭蕉花虽清香,其味苦涩,先用盐腌 15 分钟,再用清水漂洗,涩味去而香味存。

  2.爆炒狗肉,不必上浆,其质酥软,口感甚佳。

  千米饮食网小贴士:

  1.芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。芭蕉花入馔,清代《广群芳谱》已载:“芭蕉的花苞中积水如蜜,亦名‘甘露’,早晨取食,甚为甘香。”芭蕉花性凉,味甘淡微辛,功能清热平肝,化痰和胃。对治疗头目眩晕、心痛怔忡、吞酸反胃、呕吐痰涎等有一定效果。

  2.芭蕉花与狗肉同炒,芭蕉花清香,狗肉鲜美,麻辣回甜,既是哈尼族传统风味,又是食疗佳品。

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