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穷秀才进京赶考 自制中国四大板鸭之建昌板鸭

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  板鸭,是中国很多地方的特产,林林总总不下百个品种。为此,国家农业部曾专门以官方的名义,对中国的板鸭进行评定,最终评出中国四大板鸭,其中四川建昌板鸭即与江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭一起被官方认定为中国四大板鸭。

穷秀才进京赶考 自制中国四大板鸭之建昌板鸭---千米饮食网

  建昌板鸭有企业生产的,也有民间自己制作的,主产在西昌、德昌等县、市。具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点,吃起来肥而不腻,美不可言。鸭肝一副即可达400克以上,向有“一宝蒸肝九室香”之说,故又有“大肝鸭”之美名。

  据历史记载,元、明两代,西昌原名建昌以出产板鸭著称,故名建昌板鸭。《西昌县志》记载:“鸭古名鹜,雄者羽毛美丽,雌者次之,县人挨户饲养,用为筵宴上品,重为四五斤。其肉、肝及卵,气味之美,为他省之冠,虽著名之苏鸭、闽鸭,亦所不及所谓建鸭、建肝是也。鸭肝以西宁镇所产者为第一,每副重十二两者;鸭肉若用盐腌之成为板鸭后,则美不可言矣。”

  民间还流传着关于建昌板鸭的一个笑谈:古代建昌府有个穷秀才进京赶考。由于家里穷也没什么东西好带,家人就将家中喂养的两只鸭子宰了,用盐加花椒腌制了,让其带上。一路上风餐露宿到了京城,早已饿得不行的穷秀才,切了半碗鸭肉叫伙计煮饭时放到饭里一起蒸。少时香气飘至街头,正遇皇帝老儿扮了个糟老头子,满街乱串,闻之不禁口水直流,随循着香气进得店来,问穷秀才可否让其分享这鸭肉。秀才虽穷却是个有胸襟的人,欣然同意。就着这碗鸭肉,推杯换盏谈得甚是投机,高谈阔论之时无意间露出自己的文采。离别时秀才又取出另外一只鸭子送与皇帝老儿。皇帝暗自喜欢。金榜题名时,穷秀才高中榜眼。方才明白与自己谈天说地的乃是皇帝。继而进翰林院,回家立牌坊,立府邸不提。自此建昌板鸭成了进贡的贡品。

  近些年来,凉山州已把建昌板鸭作为商品鸭来发展,每年养鸭达百万只,每秋收完到春节,仅西昌、德昌上市的建昌板鸭多达几千只,但仍供不应求。建昌板鸭畅销成都家乐福超市、成都红旗超市、爱家超市、爱佳超市以及攀枝花、昆明、重庆等地,深受消费者的喜爱。

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