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脆皮蕨菜卷的做法及介绍

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脆皮蕨菜卷的做法及介绍

   (主料辅料)

  厥菜( 100 克)、精盐( 5 克)、鸡脯肉( 20 克)、味精( 2 克)、虾仁( 20 克)、花椒油( 2 克)、鲜蘑( 20 克)、芝麻油( 5 克)、面包渣( 150 克)、葱( 3 克)、鸡蛋( 4 个)、姜( 3 克)、湿淀粉( 25 克)、豆油( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将咸蕨菜泡去咸味,顶刀切末。鸡脯肉、虾仁切末。鲜蘑切 0.3 厘米见方的丁。将以上各种丁、末放在碗内,加精盐。味精、葱姜末、花椒油、芝麻油拌成馅。

  2.将鸡蛋植在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成 15 个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用。

  3.把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成 5 厘米长、2 厘米粗的卷。粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面色渣待用。

  4.勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.各种了不宜过大,过大不利于卷制。

  2.宜卷紧,收口处用粉糊粘严。

  3.油温不宜高,高则炸散。

  (风味特点)

  1.蕨菜俗称龙头菜,古时称吉祥菜,是一种野生草本植物,根茎粗壮、肥大,叶柄直立长 30~60 厘米,略带灰褐色,生长在山区湿润肥沃泥深的向阳坡上。春天,嫩叶处于卷曲未尽时采摘食用。蕨菜被誉为“山菜之王”。传说,肩有一位当朝宰相是歙县人,他的一位乡族,生活贫苦,便在春天摘了些蕨菜晒干,背携到京,找宰相告借。宰相问:有何土产带来?乡族回答:只带数十斤干蕨,是自己采摘的。宰相叫他明天交厨房烹制。第二天,召集同僚部下宴会,并说我在京师数十年未曾吃过家乡“山菜之王”——蕨菜,今天乡亲携菜一点,共同品尝。宾客平常吃山珍海味,从未吃过此菜,食后觉与众不同,风味独特。第二天宰相嘱乡族,将蕨菜拿到街坊上卖,写上“山菜之王”蕨菜,五两纹银一斤。在宰相府里尝过蕨菜的部下,听说街上有蕨菜卖,嘱咐部下购买。顷刻抢购一空,乡族得了银两返回家谋生。从此“山菜之王”——蕨菜,就闻名天下。

  2.蕨菜营养价值很高,每百克含水分 86 克、蛋白质 1.6 克。纤维素 1.3 克、脂肪 0.4 克、碳水化合物10 克、灰分 0.4 克、钙 4 毫克、铁 6.7 毫克、胡萝卜 1.68 克、抗坏血酸 35 毫克。每百克蔗菜可产生热量 50 千卡。《本草纲目》记载“蔽”,甘滑无毒,去暴热,利尿道,令人瘦,补五脏不足,味甘性寒,具有安神镇静,清热解毒,活血消肿,强健脾胃,法风湿等药用价值。3.此菜外皮酥脆,色泽金黄,馅鲜成香、粗细长短相等。

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