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凤尾金针的做法及介绍

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凤尾金针的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  金针( 150 克)、姜末( 5 克)、鸡脯肉( 200 克)、水发发菜( 50 克)、火腿( 100 克)、蛋清( 4 个)、食盐( 2 克)、猎肥膘肉( 15 克)、味精( 1 克)、黄酒( 15 克)、葱末( 5 克)、香油( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.将金针用开水泡发待用。

  2.先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥,再混合复制成茸,拌入食盐、黄酒、葱、姜末,然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸,摆上金针,置于边尖,再涂上鸡、肉混合的茸,接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形,在茸球上摆上发菜、火腿末,放入盘内,上笼蒸熟取出。

  3.炒勺置火上,注入白汤适量,投入食盐、味精,视水开后,用水淀粉勾芡,加香袖,出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

  千米饮食网小贴士:

  制鸡泥,去净筋皮,剁得愈细愈好,加猪肥膘肉,使之鲜嫩油润,旺火

  气足,蒸 10 分钟左右即可。

  (风味特点)

  1.“萱草虽微花,孤秀能自拔,亭亭乱叶中,一一芳心插。”这是北宋大诗人、美食家苏东坡写的一首萱草诗。萱草即黄花菜,古名忘忧草。因其花蕾金黄,形似针,故又称“金针菜”。金针菜在我国种植历史悠久,甘肃庆阳是我国金针菜的主要产区。所产金针品质最佳,雄居全国之首,畅销国内外,有“大菜”之誉。大菜者,上席之物,非同一般“小菜”。过去为讨吉利,常与甘肃特产的发菜共谐音为“金增、发财”,尤为商贾餐桌不可缺少。

  2.此菜造型美观,色泽鲜艳,鲜嫩味美,诱人食欲。

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