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韭菜炒牛肉丝的做法及介绍

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韭菜炒牛肉丝的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  净牛腿肉(150 克)、干淀粉(10 克)、韭黄(100 克)、植物油(250 克)、鸡蛋清(1 个)、黄酒(15 克)、精盐(5 克)、味精(1.5 克)。

  烹制方法

  1.净牛腿肉洗净,顶刀切成小火柴便粗细的丝。韭黄洗净,切成3.33 厘米长的段。牛肉丝用清水泡过后挤去水分,加打散的蛋清、精盐、于淀粉拌和上浆。

  2.锅烧热,放铀烧至七成热,再将牛肉丝投入,用筷子不断搅动,使肉丝松散,并倒入漏勺沥油。

  3.原锅留底油,加韭黄和盐炒几下,将牛肉丝倒入,加黄酒、盐、味精,颠炒均匀,最后淋上麻油,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.牛肉上浆,摔打上劲。

  2.上浆时,加少许苏打粉或肉松粉,成菜质地脆嫩。

  风味特点

  1.“渐觉东风陡峭寒,青蒿黄韭试春盘。”在乍暖还寒的冬中国名某药膳风味未春初,有绿茵茵的鲜韭供餐,确实使人耳目一新,先尝为快。韭菜自古就倍受重视,《诗经·尔雅》中把它与稻米羊羔相提并论。陆游在《蔬食代言》一诗中赞道:“新津韭黄天下无,色如枯黄三尺余。”韭黄与牛肉丝同炒,韭黄脆嫩,牛肉丝滑润,可谓恰到好处。

  2.韭菜历史悠久,在马王堆西汉古墓出土的医简中,就提到韭菜的延年益寿作用。韭菜子更是历来用做壮阳兴奋性功能的药物。李时珍在《本草纲目》中指出:“韭叶热根温,功用相同生则辛而散血,熟则甘温补中,人足厥阴经,乃肝之菜也”。《素间》言心病宜食韭,《食鉴本草》言归肾,文虽异百理则相贯,盖心乃肝之子,肾乃肝之母,母能令子实,虚则补其母也。韭菜富含维生素 A、B、C、糖类、蛋白质等,且含有抗生素类物质具有调味杀菌的功效。

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