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烧辣子百合狍肉的做法及介绍

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烧辣子百合狍肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  狍子肉( 750 克)、龙泉酒( 2 克)、百合( 150 克)、酱油( 10 克)、鸡汤( 1050 克)、葱( 1 棵)、湿淀粉( 10 克)、姜( 1 块)、干辣椒( 5 克)、蒜( 25 克)、精盐( 8 克)、猪油( 100 克)、味精( 2 克)、糖色( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.狍肉泡去血液切成 3 厘米见方的小块。辣椒擦净。百合洗净,葱姜块用刀拍松。蒜瓣稍拍。

  2.用开水将抱肉稍烫,外皮见白捞出控净水。

  3.勺内放猪油,九成熟时将狍肉下勺,炸成金黄色捞出。

  4.勺内留底油,六成热下入葱姜蒜。辣椒炸成重黄色、添汤,放上龙泉酒,汤开撇去浮沫,下入酱油、糖色、狍肉,再开移至小火上,炖一个半小时下入盐、味精,九成烂时下入百合。百合烂后拣去葱、姜、辣椒,用旺火将汁收浓,勾芡,淋芝麻油出勺即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡汤没过原料 3 厘米即可。

  2.边翻勺,边勾芡,收汁即可。

  〔风味特点〕

  1.百合性味甘,微苦,微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成份。具有润肺止咳,清心安神的功效,适用于阴虚久咳,痰中带血、虚烦惊悸。

  2.此菜甜辣鲜咸,浓香扑鼻,颜色火红,明汁亮芡。

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