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清汤脆肚的做法及介绍

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清汤脆肚的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  猪肚(900克)、酱油(100克)、白菜心(250克)、葱花(20克)、精盐(10克)、熟菜籽油(1000克)、油辣椒(10 克)(约耗 150克)、姜末(10 克)。

  〔烹制方法〕

  1.白菜选用嫩心,洗净,撕成果,猪肚去油筋,洗净。入沸水氽后捞出,刮净臼膜,放入水锅中煮熟,取出切成一字条。炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下肚条,炸至金黄捞出,沥去油,姜未、葱花。油辣椒、酱油。盐 10 克,原汤入惋,兑成味汁。

  2.炒锅上火,注入原汤,下肚条,煮至回软,下白菜心。盐 0 克,炖 10分钟,淋入明油,起锅入碗,跟味汁上桌。

  千米饮食网小贴士:

  烹制煮菜,在卞料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去一些;如汤汁少,可稍加一些;火力要始终保持中个火为好。

  〔风味特点〕

  1.瑶族喜吃咸辣食品,清汤脆肚即属此例。此菜黄绿相映,肚子脆嫩,咸辣可口。

  2.猪肚入菜,有补虚损、健脾胃等功效。可治脾胃气虚所致之泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。

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