卷肘花的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　猪肘( 5000 克)、硝( 10 克)、酱油( 1000 克)、花椒( 10 克)、鲜姜( 20 克)、料酒( 100 克)、大葱( 30 克)、大蒜( 20 克)、大料( 10 克)、精盐( 20 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用。

　　2.将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用。将硝放在碗中，加入 200克水化开，抹遍肘子里外，然后用椒盐、料酒揉擦，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼，然后再用盐腌制 24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用。

　　3.将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧。

　　4.将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、大料、精盐调好味，用大火烧开，移置小火上焖烧约 4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味。

　　2.剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎。

　　3.捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散。

　　4.煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。

　　(风味特点)

　　色泽美观，红白相间;肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。

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