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九味白肉的做法及介绍

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九味白肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪五花肉(500 克)、精盐(20 克)、味精(5 克)、花椒粉(5 克)、酱油(5 克)、麻油(5 克)、料酒(10 克)、陈醋(5 克)、蒜泥(5 克)、凉开水(50 克)、葱段(10 克)、姜片(10 克)、葱末(10 克)、姜末(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中漂洗,待用。

  2.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、料酒(5 克),上火煮沸后,将出水的猪肉放入锅内,用小火煮熟,将锅离火,加入精盐 15 克,将肉浸泡入味。

  3.取一小盆,将蒜泥、姜末、葱末、精盐〔5 克〕、味精、花椒粉、酱油、麻油、米醋、凉开水放入盆中,调制成九味汁。

  4.食用时,将煮熟的猪肉从汤中捞出,控净水,切成大薄片,整齐的码放盘中,上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.煮肉时,一定要用小火焖煮,这样煮出的肉,软中带硬,有嚼劲,且越嚼越香。

  2.葱、姜末要制成极细的末,有条件可用纱布将葱、姜末包起来,用力挤压,用其汁来调成九味汁,有用其味不见其料的效果。

  (风味特点)

  1.本菜为山西特有作法,为广大山西人民所喜爱,为山西凉菜之结晶。

  2.本菜九味并存,醋、蒜味突出,肉质软嫩,越嚼越香,为下饭佐酒的佳品。

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