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扒颈脖的做法及介绍

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扒颈脖的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  熟羊脖1 个(2000克)、食盐(10 克)、酱油(10 克)、大料(10 克)、清油(750 克)、姜片(10 克)、淀粉(30 克)、葱段(10 克)、花椒(4 克)、味精(4 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将羊脖顺中间划一刀,刀贴骨整齐地将肉剥下成两片。切掉筋,修割整齐,装碗内上色入味。

  2.炒锅放清油置旺火上,烧至八成热时放入脖肉炸至金黄色,捞出控净油,切成眼睛状的块,整齐地码入碗内。

  3.炒锅放油,下入大料炸成黑黄色下入葱段、姜片、酱油、食盐、花椒水、清汤,汤开后倒入盛肉的碗内,再加入适量清汤、味精、葱丝,用水淀粉勾薄芡,淋明油,浇在盘中即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.扒菜原料不论切或装盘一定要整齐。

  2.浇在肉上的芡汁,一定要用蒸肉的原汁,这样才肉质鲜美。

  3.芡汁,薄厚适当。二流芡,类似米汤,淀粉熟透,后打明油,这样才能做到"明油亮芡"。

  〔风味特点〕

  此品为清真全羊席菜肴之一,味美醇香,肉质酥烂。

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