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山药脆饼的做法及介绍

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山药脆饼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  长山药(200 克)、白糖(50 克)、香油(200 克)、豆沙(100 克)、白面(100 克)、植物油(250 克)。

  (烹制方法)

  1.将山药洗净,蒸熟去皮,置案板上压成泥。

  2.把香油置炒勺中,上火加热至 50℃时放入白面与山药泥,用手勺擦搅均匀后倒在案上。

  3.稍凉后揉成面团,用布盖好养 1 小时,揪成 20 余个剂子,擀皮,包豆沙馅,捏成面饼,下入 80℃油锅内炸至金黄色,捞出装入盘中,撒上白糖即成。

  千米饮食网小贴士:

  山药蒸至熟透,去皮后压泥,愈细愈好。

  (风味特点)

  “山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”,脆甜可口,在晋中晋南地区广泛流行。

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