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鱼类等富含蛋白质，都有可能找到亚硝胺(在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生反应，产生致癌物亚硝胺)的踪迹，特别是各种咸鱼，各种干制的小鱼、虾皮、海米、鱿鱼等，亚硝胺含量可能比较高。如果闻到这些干货有不新鲜的气味——刺鼻的氨气味或者腥臭味，就要提防致癌物亚硝胺了。
所以，购买这类食品时，一方面注意选择正规的销售渠道，另一方面少买，买回家一定要注意在密封、干燥的地方存放。
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