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糖醋鱼的做法及介绍

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糖醋鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  水发冬菇(25 克)、番茄酱(50 克)、青豆(10 克)、葱末(10 克)、胡萝卜(60 克)、姜末(10 克)、土豆(200 克)、蒜末(10 克)、青椒(50 克)、精盐(10 克)、冬笋(25 克)、白糖(50 克)、鲜蘑(10 克)、味精(5 克)、豆腐干(1 块)、醋(50 克)、油皮(2 张)、香油(10 克)、菠萝(1 块)、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐 5 克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15 克待用。

  2.炒锅洗净置火上,加入花生油 50 克烧热,下入葱、姜、蒜末各 5 克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐 2 克和味精,炒成馅料待用。

  3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。

  4.取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。

  5.锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。

  2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。

  3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。

  (风味特点)

  此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒丁饭,风味皆佳。

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