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(主料辅料)
母鸡肉(400 克)、葱(10 克)、嫩姜(25 克)、味精(1 克)、水发香菇(25 克)、精盐(3 克)、鸡蛋清(1 个)、芝麻油(2.5 克)、肉清汤(50 克)、熟猪油(1000 克)(约耗 100 克)、湿淀粉(50 克)。
(烹制方法)
1.鸡肉斜片成约 3 厘米长、1 厘米宽的薄片，蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉 35 克、精盐 2 克调匀，再放入鸡片抓匀上浆。
2.将嫩姜洗净去皮，切成 1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片，葱切成 1 厘米长的段，香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片。
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油。
4. 炒锅留底油 75 克，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐 1 克煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
千米饮食网小贴士：
嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏末秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴。
(风味特点)
嫩姜有促进消化，增进食欲的功用，湘菜中常用它作配料。嫩姜焖鸡片是一品质嫩味美的开胃莱。洁白的色彩，淡雅的姜香，细滑脆嫩，微带辣味。
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