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干烹银鱼的做法及介绍

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干烹银鱼的做法及介绍

   (主料辅料)

  干银鱼( 100 克)、干淀粉( 50 克)、面粉( 20 克)、葱( 10 克)、料酒( 20 克)、生姜( 10 克)、蒜( 10 克)、味精( 0.2 克)、盐( 2 克)、醋( 10 克)、香油( 20 克)、食用油( 500 克)(耗 75 克)、酱油( 500 克)、鸡蛋清( 3 个)。

  (烹制方法)

  1.将银鱼用温水泡软,放盘内拌料酒,上笼干蒸 20 分钟取出,用面粉拌匀。

  2.葱、姜、蒜切成末,鸡蛋清加干淀粉搅成糊,将银鱼放入抖匀。碗内取肉汤 75 克,加盐、酱油、味精对成清汁。

  3.锅中加油 500 克,烧至五成热时,将银鱼分散下入炸成凝固状捞出,逐个分散。油温六成热时,放入银鱼炸成金黄色,诺去油,放入葱、姜、蒜末,淋上醋,倒入清汁颠匀,淋香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  银鱼细小质薄,注意不要炸糊,油温五六成热为好,烹汁颠匀,立即出锅。

  (风味特点)

  1.银鱼体细长,后部侧扁,头扁平,无鳞,乳白色,稍透红。主要产区在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每 100 克含蛋白质 8.2 克,脂肪 0.3 克,糖 1.5 克,钙 258 毫克,尼克酸 0.2 毫克,磷 10.2 毫克,铁 0.5 毫克,VB10.01 毫克,VB20.05 毫克,是含无机盐较多的食物,可煮汤、炒、炸,味清香爽口。

  2.“干烹银鱼”以银鱼干制品入烹,色泽乳白鲜香松软,咸鲜适口,是甘肃传统名肴,高级筵席用作行件。

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