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豉油皇蒸生鱼的做法及介绍

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豉油皇蒸生鱼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  生鱼 1 条(750 克)、白糖(2.5 克)、姜片(15 克)、深色酱油(20 克)、葱丝(15 克)、绍酒(10 克)、葱(2 条)、上汤(150 克)、精盐(2.5 克)、芝麻油(0.5 克)、味精(4 克)、熟猪油(75 克)、胡椒粉(0.1 克)。

  (烹制方法)

  1.将生鱼宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分。葱条横放在盘中,用精盐15 克擦遍鱼身,放在盘内的葱条上,加姜片,下熟猪油 15 克,入蒸笼用旺火蒸约 10 分钟至熟取出,滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撤上胡椒粉、葱丝。

  2.炒锅用中火烧热,下熟猪油 60 克,烧至六成热,取出 40 克淋在鱼上。随即放入绍酒、上汤、味精、芝麻油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鼓油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤 500 克,加白糖 50 克、双黄生抽250 克、味精 50 克、胡椒粉 5 克烧沸和匀即成。

  2.大火气足,蒸 10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。

  (风味特点)

  生鱼,即“鳢”,亦称“黑鱼”,性凶猛,以其他鱼类为食,肉质紧嫩滑,含蛋白质丰富,脂肪少,肉味鲜美。“东民间认为,生鱼有法瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者,用它来调养也宜。此品将生鱼蒸至刚熟,然后用原汁、酱油、熟猪油等调成的鼓油皇汁淋上,原汁原味,鲜香异常。

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