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番茄烧牛肉的做法及介绍

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番茄烧牛肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  牛肋条肉( 500 克)、姜末( 25 克)、植物油( 500 克)(耗 100 克)、料酒( 50 克)、番茄( 200 克)、清酱( 50 克)、食盐( 5 克)、葱段( 25 克)、草果( 1 枚)。

  (烹制方法)

  1.将牛肉洗净,改刀切成小方块。

  2.锅坐火上,烧热,加植物油 500 克,烧至五六成热,将切好的牛肉投入油锅中炸过,锅内留底油,注入清水(以淹过肉为宜),加入调料。

  3.番茄去蒂洗净,投入烫水中浸泡片刻,剥皮、改刀成月亮块,投入牛肉锅中,改小火烧约 1 小时,盛盘上桌。

  千米饮食网小贴士:

  大火烧开,微沸炖烂,调料及番茄在牛肉酥烂后加入,烧约 15 分钟,汁多可大火收汁,以明亮汁酽为佳。

  (风味特点)

  1.番茄又名西红柿,原产南美秘鲁。相传 16 世纪,英国阿罗达拉里公爵在旅游中,从南美洲把一棵西红柿带回英国献给他的情人伊丽莎白女皇。从此,欧洲人就把它当作坚贞爱情的象征,并把它种在花园里,精心管理,称为“爱情的苹果”。善男信女则把西红柿作为象征爱情的礼品互相馈赠。但是当时还把西红柿作为毒品,谁也不敢进口品尝。大约过了两个多世纪,有位西班牙人冒着生命危险品尝后,认为不但可吃,且味道鲜美,从此,西红柿才端上餐桌,并广为流传,遍及全球。

  2.我国栽培西红柿的历史并不长,据说是由欧洲的传教士传入的,清朝末年才开始栽培,只有近百年历史。目前,全国各地皆有栽培,品种甚多。据分析,它含有较高的蛋白质、糖类,以及铁、钙、磷等多种人体所必须的矿物质和多种维生素,是一种营养丰富的蔬菜。我国自种植即开始食用。西红柿的食用方法很多,除代水果生食外,还可炒、烩、腌、酱、酸、泡、作汤、制酱汁等。常与鸡蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西红柿烹制的菜肴名目繁多,不可胜数。“番茄烧牛肉”,由古菜“腩灸”演变而来。《齐民要术》载:“牛羊麝鹿肉皆得,方寸 切,葱白研令碎,和盐鼓汁,仅令相淹,少时便灸。”又曰:“肥鸭净治洗,去骨作 ,酒五合,鱼酱汁五合,姜葱桔皮半合,鼓汁五合,合和渍一炊久,便中灸。”“腩灸”用盐鼓汁,“番茄烧牛肉”改用番茄,增色增味,使菜肴营养丰富,鲜美诱人,风味更臻美新。1958 年 8 月,越南劳动党主席胡志明路过兰州,对“番茄烧牛肉”甚赞其美,从此,使这道菜声誉日著,备受欢迎,成为兰州名菜。

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