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伞把排骨的做法及介绍

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伞把排骨的做法及介绍

  (主料辅料)

  猪里脊肉( 300 克)、甜面酱( 25 克)、鸡蛋( 3 个)、猪排骨( 6 根)、馒头屑( 200 克)、干淀粉( 50 克)、精盐( 1.5 克)、葱段( 150 克)、花椒( 0.5 克)、花椒盐( 2 克)、绍酒( 20 克)、菜籽油( 1500 克)。

  (烹制方法)

  1.将肉片切成 6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片,共 12 片,剞花刀纹,并在肉片正中间用刀尖切一小口,然后放入碗中,用精盐、料酒、花椒渍 2分钟。

  2.猪排骨截成 10 厘米长的段,逐个用刀将肉刮在排骨的一端约 1/2 处,再用刀尖把肉筋剁断(肉仍要相连),将彩色纸截成 10 厘米长,5 厘米宽的纸条,再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮。

  3.鸡蛋打入碗内搅散,加干淀粉、面粉、清水 25 克调成硬糊,将排骨有肉的一端插入肉片中间,使肉片搭在排骨上,即伞把排骨,然后挂匀硬糊,再粘上馒头屑,排放在盘子内。

  4.炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,将“伞把排骨”的“把”向上,逐个下锅,炸至皮硬,呈淡黄色时捞出。待油温升至八成热时,再下入油锅,复炸成金黄色时捞出,在伞把末端裹上纸絮,并把“伞把”向外,围放在盘子中,撒上花椒即成,吃时与甜面酱、葱段同时上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.蘸上馒头屑的“伞把排骨”,应用手轻轻拍一拍,一则可以将余的馒头屑拍下,二则能使馒头粘附得更牢固,以免炸时脱落。

  2.此菜炸两次的要义:第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致;第二次用高温油,将生料炸熟,因主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,成菜外焦里嫩,十分可口。

  (风味特点)

  形同雨伞,外焦里嫩,为佐酒佳肴,是陕西省逸县地区的风味菜。

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