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三鲜松花的做法及介绍

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三鲜松花的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  兴隆松花(200 克)、猪油(500 克)(实耗 30 克)、熟火腿(75 克)、水发香菇(75 克)、鸡脯(75 克)、鸡蛋清(1 个)、盐(7 克)、湿淀粉(5 克)、味精(0.3 克)、酱油(5 克)、料酒(10 克)、鸡油(15 克)、碱面(2 克)。

  (烹制方法)

  1.将松花用温水泡软,拣去老根及杂质。开水锅中加碱 1 克,放入松花稍氽,捞在凉水中漂清,沥干水分。鸡脯片成薄片,加盐 1克、料酒 5 克、湿淀粉 5 克、蛋清 1 个抓匀上劲。三成热油中滑出,用鸡汤氽去袖分。香菇用汤氽出。熟火腿切成 2 厘米长的丝。

  2.锅中加鸡汤 300 克、盐 2 克、味精 0.1 克、料酒 5 克,将松花氽出放在大汤盘中间。松花周围放鸡片,鸡片周围放香菇,香菇旁边放火腿丝。

  3.锅中加清鸡汤 400 克烧开,加味精 0.2 克、盐 4 克、酱油 5 克,鸡油轻轻浇在松花上即成。

  千米饮食网小贴士:

  吊好鸡汤。鸡片、松花皆不宜久煮,一氽即出。成菜汤鲜质嫩,清淡爽口。

  (风味特点)

  松花也叫松蕈,是一种蘑菇,兰州市榆中县兴隆山有出产。据分析,每100 克松花中含蛋白质 18.3 克,糖类 54.7 克,磷 300 毫克,VB230.9 毫克,是西北名贵的烹好原料。“三鲜松花”颜色美艳,清淡爽口,有食疗作用,是甘肃名菜。

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