编辑:千米饮食网 浏览:次
金葱牛方是南京地区冬令传统菜。选用小黄牛的肋脯肉加金葱，经小火长时间制而成。成品牛肉酥烂鲜美，卤汁稠粘入味。此法同样适用于鸡、鸭等原料。
【原料】
牛肋脯肉 1 方块(约重 1250 克)，葱白段 400 克，冬笋片 80 克，绍酒80 克，酱油 100 克，白糖 30 克，味精 1 克，姜片 10 克，丁香 5—8 粒，花生油 200 克，芝麻油 15 克。
南京金葱牛方的做法：
1.将牛肋脯肉置清水锅内，上火煮至 8 成熟，取出洗净，晾凉。随后在肉两面剞上刀纹，用酱油抹在牛脯肉两面上色。
2.将锅置旺火上烧热，放入花生油约 100 克，烧至五成热时，放入牛脯肉，煎至两面呈金黄色时，捞起。锅内再放花生油 50 克，投入葱白段，煽炸至色呈金黄色时，放入笋片、姜片、丁香、花生油、酱油、绍酒、白糖及牛肋脯，加清水约 1000 克，盖上锅盖，烧沸后移至小火上至肋脯肉酥烂(约 3个小时)，转至大火上，拣去丁香，加味精，淋入芝麻油收浓汤汁，起锅盛入盘中即成。
千米饮食网小贴士：
此莱是火功菜，火要小，焖至酥烂为止。口味咸中带鲜，金葱香味浓郁，喜吃甜者，糖可适当多放些。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/4165.html
